Escandallo: el arma secreta del emprendedor

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El escandallo es, de hecho, una herramienta fundamental para los emprendedores en el ámbito de la restauración y la hostelería. Se trata de un documento que detalla los ingredientes y cantidades necesarias para preparar un plato, junto con los costos asociados. Al utilizar el escandallo, los emprendedores pueden calcular con precisión el costo de producción de sus platos, lo que les permite fijar precios competitivos y gestionar eficientemente sus márgenes de beneficio. Aquí descubrirás cómo hacer un buen escandallo, para calcular cuánto pierdes y ganas con cada receta o proceso de fabricación.

Un nombre de escándalo

Muchas personas suelen confundir escandallo con escándalo, incluso algunas que están trabajando años en el sector. Es algo completamente normal, pues la palabra «encandallo» no es de uso común y la palabra «escándalo» suele convertirse en una forma incorrecta de escribirlo. Pero aquí estamos para no cometer errores como éste.

El mayor problema entre ambas palabras es que comparten origen etimológico, pero no semántico (es decir, de significado). El escandallo que nos interesa debe su nombre a un aparejo náutico que se utilizaba para sondear la profundidad del agua. De ese sentido de sondear, nace el escandallo que nos interesa, pues se trata de un análisis para conocer cuál es el coste real de producción.

Hora de sacar las facturas

Por supuesto, si queremos saber cual es el coste real, necesitamos tener delante los gastos reales: las facturas.

Las facturas son, de hecho, una herramienta fundamental para llevar a cabo el escandallo, pues proporcionan la información necesaria sobre el costo de los insumos.

Es muy importante utilizar facturas representativas que abarquen un período de tiempo significativo y que reflejen con precisión los costos de los insumos. De este modo se proporcionará una visión más precisa del costo medio de producción. Es decir, no es necesario facturas en las que las compras hayan sido pequeñas, sino compras grandes para poder tener en una única factura la mayor cantidad de información posible. Si tenemos bien registradas las variaciones del precio, también es muy importante tenerlo en cuenta.

Y una última cuestión muy importante, es tener la factura eléctrica y de agua, así como investigar cuanto gasta cada electrodoméstico implicado en la producción.

Echa mano de la calculadora

Ahora el objetivo es convertir los datos en el escandallo. Para ello hacemos una regla de tres haciendo la siguiente operación:

Repetimos esta operación con cada insumo y recurso que utilizamos, incluido el agua y la luz (realizamos una estimación de gasto), e incluso con los recursos que menos gastamos. En cocina serían, por ejemplo, sal, azúcar y especias.

Luego lo sumamos todo y ya sabemos cuanto nos cuesta el producto. en cuestión. Veamos un ejemplo:

• Para hacer dos perfumes usamos:
  • 6 ml de aceites esenciales, costando el litro a 120$
  • 50 ml de alcohol, costando el litro a 8$
  • 5 ml de glicerina, costando el litro a 11$
  • 2 frascos de 30 ml, los cuales cuestan 4$
• Hacemos las operaciones y sumamos:
  • (120 ÷ 1000) x 6 = 0,72$
  • (8 ÷ 1000) x 50 = 0,40$
  • (11 ÷ 1000) x 5 = 0,55$
  • 0,72 + 0,40 + 0,55 + 4 = 5,67$
• Le añadimos impuestos, imaginemos que es un 23%
  • 5,67 x 1,23 = 6,98$

Es decir, que cualquier precio que pongamos a los dos perfumes por encima de ese precio (3,49$ el perfume individual) serán ganancias para nosotros.

Haz amistad con las hojas de cálculo

Las hojas de cálculo son herramientas poderosas que han revolucionado la forma en que manejamos los datos y realizamos cálculos en el ámbito empresarial. Su versatilidad y capacidad para automatizar tareas repetitivas las convierten en aliadas indispensables, especialmente cuando se trata de realizar escandallos.

Las hojas de cálculo permiten automatizar estos cálculos, lo que significa que una vez que se establecen las fórmulas adecuadas, el proceso se vuelve rápido y preciso. En lugar de realizar manualmente cada cálculo, las hojas de cálculo pueden aplicar las fórmulas a todas las celdas relevantes, lo que ahorra tiempo y reduce el riesgo de errores humanos.

Puedes usar programas como Excel, las hojas de cálculo de OpenOffice o las hojas de cálculo de Google. Hay muchas opciones tanto de pago como gratuitas, por lo que no existen excusas para no saber cuánto gastas exactamente en cada uno de tus productos.

¡A trabajar!